Минерални вещества (биоелементи) в диетата

Минералите в диетата са незаменим елемент и принадлежат към основните компоненти на храненето. Диетолозите на сайта Ekodieta.ru смятат, че липсата или излишъкът им причиняват нарушения, водещи до заболявания.

В човешкото тяло минералите са представени като кристали в костите и като колоидни разтвори в меките тъкани.

Съставът на минералните вещества в тялото на възрастен с тегло 70 кг:

Функции на минералните вещества в тялото:

Пластична функция в жизнените процеси и участие в изграждането на тъкани, особено костна тъкан, където калций и фосфор са основните структурни компоненти.
Участие в обменните процеси на човешкото тяло: поддържане на киселинно-алкален баланс, водно-солеви баланс.
Съдейства за поддържане на осмотичното налягане в клетките.
Влияние върху имунната система, хемопоетичната система, съсирването на кръвта.
Участие в ензимните процеси и в структурата на ензимните системи.

Специална функция на минералните вещества за поддържане на киселинно-алкалния баланс, осигуряваща постоянството на вътрешната среда.

Според резултатите от научните изследвания, ацидозата (промяната във вътрешната среда на организма към повишаване на киселинността) причинява предимно консумация на протеини и животински мазнини, а при по-възрастните хора проявите са по-изразени. Консумацията на въглехидрати води до промени в алкалната страна - до метаболитна алкалоза.

Като се вземе предвид този фактор, минералните елементи бяха разделени на вещества, които имат алкален и кисел ефект.

Основният източник на минерални елементи е растителната храна, предимно зеленчуци и плодове. Продуктите от растителен произход съдържат минерали в най-активна форма, а тялото лесно ги усвоява. Бобовите растения и зърната по време на храносмилането в храносмилателния тракт синтезират продукти, които имат слабо кисела реакция.

Продуктите от животински произход (месо, сирене, масло, риба и други, с изключение на висококачествено прясно мляко) произвеждат по-прости съединения, които имат кисела реакция. Преместванията към алкалната страна осигуряват продукти от бяло брашно, бял хляб, рафинирана захар, полиран ориз и др.

Най-оптималният източник на качествени минерали, разбира се, е водата от минерални извори или планински потоци. Така например дълготрайните тибетци и кавказците използват целия пълен генетичен потенциал, живеейки 110-120 години.

биоелементи

Молекулите на всяка минерална субстанция са атоми на химични елементи. В тази връзка често се приравняват минералите и химичните елементи. Всъщност тези понятия имат повече различия.

Попадането в жив организъм, химически елемент, като същевременно се поддържа атомно тегло и физически характеристики, променя взаимодействието му с околната среда, променя функционалната му активност. Превръщайки се от нежива природа в жив организъм, химичният елемент се превръща в биоелемент. Влизайки в жив организъм, атомите под формата на йони започват да взаимодействат с други йони, молекули и химични съединения, участват в голям брой биохимични реакции и в резултат на това оказват значително влияние върху най-важните процеси в организма, осигурявайки нормална жизнена активност.

Има многобройни класификации на биоелементи, но две от тях имат най-голяма практическа стойност - нивото в организма и реакцията на организма към излишък или дефицит на елементи.

Според първата характеристика биоелементите се разделят на три групи:

Органогени: количеството им в организма се измерва в килограми.
Макроелементи: съдържанието се измерва в грамове.
Микроелементи: нивото се измерва в части от грамове.

Втората характеристика ви позволява да изберете:

Съществени елементи, жизненоважни, липсата на които причинява влошаване на тялото и развитието на болестта.
Токсични елементи, увеличаване на броя на които също провокира появата на болести.

Всяка клетка и тъкан на тялото е малка лаборатория, в която непрекъснато се извършват химически реакции и се произвеждат необходимите за живота хранителни вещества. Липсата на само един химичен елемент нарушава цялата верига от химични реакции, причинявайки смущения в работата на отделните органи и техните системи.

За да се осигури нормален поминък, е необходима правилната организация на диетата - редовен прием на минерални елементи и правилното им съотношение.

Излишък и липса на минерали

Химичните елементи не се произвеждат в тялото, а идват от външната среда: с храна, въздух, през лигавиците и кожата.

Хранителната природа е обогатила изобилието от минерали, но в процеса на тяхната съвременна обработка повечето от хранителните вещества се губят, преди всичко се отнася до минералните елементи.

Липсата на минерали може да причини сериозно заболяване. Например, дефицит на цинк в тялото на човек причинява проблеми с потентността, развитието на алкохолизъм. Дефицитът на калций може да предизвика развитие на хипертония, диагностицирана при всеки четвърти възрастен. Консумацията на хром може да предотврати появата на диабет, тъй като подобрява способността на организма да контролира нивата на кръвната захар.

Популационни групи, които са по-изложени на метаболитни нарушения поради съдържанието на химични елементи в организма:

деца и тийнейджъри;
жени по време на бременност и кърмене;
"Работохолиците";
спортисти;
хора с хронични заболявания на храносмилателната и ендокринната системи;
хора, които неконтролирано "седят" на диети или са лошо хранени, злоупотребяват с наркотици и алкохол.

Лечението, насочено към премахване на дисбаланса или премахване на дефицита на микроелементи, се нарича "олиготерапия". Възстановяването на баланса на макро- и микроелементите трансформира дори външния вид на човек.

Има смисъл да се отбележи, че всеки човек има уникални характеристики: някой натрупва определени елементи, някой друг не се задържа в тялото. Науката знае само средния процент на съдържанието на минерални вещества.

При дисбаланс на елементите най-често се появяват следните заболявания и болестни състояния:

намалена имунна система;
заболявания на нокътя, косата, кожата;
алергични реакции;
затлъстяване, диабет;
хипертония;
патология на сърдечно-съдовата система;
заболявания на кръвта;
остеохондроза, остеопороза, сколиоза;
гастрит, хроничен колит, дисбиоза;
безплодие;
нарушения в развитието и растежа при деца.

Човешкото тяло е много по-добре адаптирано към излишък, отколкото към дефицит.

Основната реакция на липсата на минерали е преразпределението на резервите в полза на по-важни органи, както и летаргия, болести и ранно стареене. По принцип реакцията е постепенна и бавна.

Организмът реагира на излишъка от минерали със следните прояви: загуба на апетит, по-активен метаболизъм, отхвърляне на излишъка в подкожната мастна тъкан. В тежки случаи стомаха може да реагира с повръщане, черва с диария и кръвотворни органи, с алергични реакции, обилно образуване на урина и изпотяване, както и понижено или повишено налягане, главоболие и ускорен пулс. Това означава, че реакцията към излишъка е достатъчно бърза и ярка.

Ето защо, можете да навигирате: ако няма очевидни реакции след приема на хранителни добавки - витаминно-минерални комплекси, това означава, че няма излишък.

Човешкото тяло има по-фини методи и механизми за балансиране на излишните минерали. Благодарение на тях хората бързо се адаптират към всяка налична храна и питейна вода. Минералният баланс се регулира от едно от основните свойства на осмотичните мембрани на чревните стени - обратна осмоза.

Трябва да се има предвид, че след 25-30 години усвояването на необходимите елементи от храната намалява всяка година с около 1% -2%, а на 50-годишна възраст достига 50% за огромното мнозинство от хората.

Системната и изострена липса на минерали, която се нагрява и влошава, е ключов механизъм на стареене на организма и основна причина за смъртта. Колкото по-голям е дефицитът, толкова по-бърз е процесът на стареене у човека. Преждевременната смърт е резултат от дегенеративни процеси (сред тях атеросклероза, остеопороза, рак), тяхното деструктивно действие (инфаркт, инсулт и др.) Върху основните системи на тялото.

Всеки ден, използвайки една четвърт от периодичната таблица на Менделеев под формата на минерални комплекси, е разумно да има поне основни понятия и идеи за ролята и функциите на нейните елементи в човешкото тяло.

Препоръчваме ви:

Бор при хората
Бор в човешкото тяло: каква е ролята му в тялото и степента на съдържание, в какъв вид храна е този микроелемент, причината за какви последствия е излишъкът или дефицитът на бор., четете нататък.

Ванадий (ванадий)
Ванадий в човешкото тяло: изпълняваните функции, дневната норма на потребление, съдържанието в храната, ефектите на излишъка и дефицита в организма., четете нататък.

Желязо в човешкото тяло
Желязото в човешкото тяло: определената роля, дневната норма на консумация на минерални вещества, ефектите от дефицита и излишъка в организма, храната, която включва микроелемента., четете нататък.

Йод при хората
Йод в човешкото тяло: функцията на микроелемента, дневната норма на потребление, последиците от развитието на излишък и дефицит в организма, храни, съдържащи йод., четете нататък.

Калий в човешкото тяло
Калий в човешкото тяло: ролята на микроелемента, дневният прием на консумация, факторите и симптомите на излишък и липса на минерални вещества в организма, съдържанието на калий в храната., четете нататък.

Калций в човешкото тяло
Калций в човешкото тяло: неговата роля, скоростта на консумация на ден, причините и симптомите на липсата и излишъка на макро, хранителните продукти, които включват калций., четете нататък.

Кобалт при хора
Кобалт в човешкото тяло: каква е неговата роля, скоростта на консумация на ден, причините за излишъка и дефицита и развиващите се симптоми на дисбаланс, които съдържат кобалт., четете нататък.

Силикон в човешкото тяло
Силиконът в човешкото тяло: ролята, която трябва да се играе, дневната скорост на силиция, причините за излишъка и дефицита на микроелемента, както и ефектите на дисбаланса, храни, съдържащи силиций... прочетете.

Магнезий в човешкото тяло
Магнезий в човешкото тяло: неговата роля и ползи за тялото, скоростта на консумация на ден, причините за магнезиевия дисбаланс в организма, симптомите на излишък и дефицит, съдържащи хранителни вещества., четете нататък.

Манган при хората
Манган: участие в жизнената дейност на организма, дневна норма на потребление, причините за излишъка и липсата на микроелемент в организма, последствията от дисбаланса, съдържанието на манган в храната.

Диагнози> Дефицит на минерали

Ролята на минералите в човешкото тяло

Човешкото тяло съдържа голямо количество минерали, които са необходими за нормалното му функциониране. Повечето от тях са в тялото под формата на соли, участващи в различни връзки на метаболизма. Калциевите соли са част от костната тъкан, желязото като част от хемоглобина осигурява пренос на кислород, калиевите и натриевите йони са отговорни за провеждането на нервните импулси, йодът е необходим за щитовидната жлеза.

Причини за техния недостиг

Минералните дефицити могат да доведат до различни патологични състояния. Основните причини за дефицита са недостатъчният прием на минерали в организма чрез храната, невъзможността за усвояването им в храносмилателния тракт поради вродени или придобити аномалии и патологични загуби на минерали при различни заболявания (изгаряния, диария и др.). Минералните дефицитни състояния са често срещани в клиничната практика.

Клинични прояви на липсата на определени минерали

Недостигът на желязо води до развитие на анемия (анемия) поради нарушен синтез на хемоглобина. Проявява се от слабост, замаяност, бледност на кожата.

Дефицитът на йод е причина за ендемичната гуша. С тази патология се наблюдава увеличаване на щитовидната жлеза. Клинично проявява летаргия, суха кожа, намалена интелигентност. Децата с тази патология изостават във физическото и психическото развитие.

Флуорният дефицит води до патология на зъбите. Зъбите потъмняват - развива се флуороза, увеличава се вероятността за кариес, особено при децата.

Калият е жизненоважен за нормалното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове. Недостигът му е съпроводен с мускулна слабост, апатия, при прекъсвания на сърцето (аритмия), намаление на артериалното налягане.

Липсата на натрий води до нарушаване на водно-солевия метаболизъм, което е придружено от загуба на апетит, гадене, диария.

Дефицитът на магнезий е придружен от мускулна слабост, склонност към конвулсивни припадъци и аритмия.

Недостигът на калций води до костна патология (остеопороза при възрастни, рахит при деца). От страна на мускулите има слабост, конвулсивно трептене. Кръвното налягане е намалено.

Количеството селен в тялото е незначително, но недостигът му може да доведе до тежка патология - болест на Кешан, основният симптом на която е миокардна некроза. Болест на Кашин-Бек също може да се прояви, проявявайки се с атрофия и некроза на хрущялната тъкан. Сред другите симптоми на дефицит на селен, трябва да се отбележи патологията на косата и ноктите - те стават крехки, крехки и растежът им се забавя.

В тялото се намират и други минерали в малки количества, така че те се наричат микроелементи. Това са мед, манган, хром, бром и много други. Недостигът им се проявява чрез намаляване на имунитета, тенденция към хроничност на патологичните процеси.

Как лекар открива състояния на дефицит на минерали?

За да диагностицира липсата на минерални вещества, пациентът претърпява цялостен преглед - претърпява общи и биохимични кръвни изследвания, претърпява рентгенография на костите на скелета, при необходимост се извършва пункция на щитовидната жлеза, извършват се ултразвук на различни органи и други изследвания.

Лечение и профилактика

Лечението на минерални дефицитни състояния има за цел да възстанови нормалното ниво на тези вещества в организма. Изпишете лекарства, които увеличават съдържанието на някои минерали и са в най-усвоимата форма. За подобряване на абсорбцията на минерали в стомаха се лекува патология на стомашно-чревния тракт, извършва се корекция на водния и електролитен баланс. В тежки случаи, лекарствата се прилагат интравенозно.

Най-добрият начин да се избегнат всички видове заболявания, свързани с дефицит на минерали, е превенцията. Необходимо е да се ядат храни, богати на минерали, диетата трябва да бъде балансирана. Хората, живеещи в райони, които първоначално са бедни с определени химични елементи, се препоръчват да вземат минерални комплекси, съдържащи необходимите вещества в необходимото количество.

Информацията е публикувана на сайта само за справка. Не забравяйте да се консултирате със специалист.
Ако откриете грешка в текста, неточна обратна информация или неточна информация в описанието, моля уведомете администратора на сайта за това.

Отзивите, публикувани на този сайт, са личните мнения на лицата, които са ги написали. Не се лекувайте!

Липса на минерали в тялото

Хранене >>> и недостиг на микроелементи

Минералните вещества са абсолютно необходими за нормалното функциониране на организма. Липсата на минерали може да причини сериозни метаболитни нарушения и да доведе до различни заболявания.

Причините за липсата на минерали
Основният източник на минерали за хората са храната и питейната вода, при условие на правилно хранене.

Има няколко основни причини, които могат да причинят липса на минерали:

Недохранването - е най-честата причина за липсата на минерали и витамини. Монотонното хранене или храненето с нискокачествена храна често води до недостиг на много жизненоважни вещества в организма. Друга причина за липсата на минерали може да бъде лошото качество на питейната вода. Трябва да се отбележи, че в някои случаи питейната вода с ниско качество може да е причина за излишъка на някои минерали в организма. Например, заболяване като флуороза се причинява от консумацията на питейна вода с излишък от флуорид. Заболяването се проявява с кариес и намаляване на функцията на имунната система. Някои храни могат да попречат на усвояването на минералите. Млечните продукти, чайът и кафето са способни да свързват желязото в червата, което прави усвояването му невъзможно.
Геоложки характеристики на различни райони на Земята. Минералите влизат в храната и водата от почвата. Надеждно е да се знае, че минералните вещества се намират в различни количества в различни региони на земното кълбо. Региони с недостатъчно или прекомерно съдържание на минерали се наричат ендемични, тъй като на тяхна територия често има заболявания, свързани с нарушена обмяна на минерали. Например, има области с недостатъчно съдържание на йод. В такива райони намаляването на функцията на щитовидната жлеза (гуша) в резултат на дефицит на йод е по-често, отколкото в райони с нормално съдържание на йод в почвата. Флуорозата, разгледана по-горе, се открива главно в някои райони на Земята. Въпреки това, за разлика от гуша, флуорозата се причинява от излишък на флуорид в почвата и водата.
Прекомерна загуба на минерали. Често при хората липсват минерали, дори на фона на нормална диета. Тя е причинена от излишната загуба на някои минерали. Например, при хронично кървене (менструални нарушения, болест на Крон, улцерозен колит и др.), Анемията възниква в резултат на недостиг на желязо. Факт е, че някои вещества (като например желязо) се абсорбират от организма в ограничени количества, следователно, при прекомерна загуба на определен минерал, дори и нормалният му прием с храна не може да осигури необходимостта на организма от този елемент. Друг пример за прекомерна загуба на минерали е недостига на натрий, калий и хлор, причинени от остра дехидратация, причинена от повръщане или диария.
Хроничните заболявания на вътрешните органи - могат значително да нарушат метаболизма на минералите в организма. Хроничният гастрит с намалена секреция на киселина, хроничен ентерит (възпаление на тънките черва) често може да причини липса на желязо, мед, цинк и други минерали. Това се случва, защото увредената лигавица на стомашно-чревните органи не може да абсорбира минерали. При хронично бъбречно заболяване (хроничен пиелонефрит, хроничен гломерулонефрит) се увеличава загубата на минерали в урината.
Използването на някои лекарства може също да причини липса на определени минерали. Приемът на лекарства, които намаляват киселинността в стомаха, може да бъде причина за недостиг на желязо, а употребата на някои диуретици (диуретици) - причина за недостиг на калий.
Възрастови особености на тялото. В различни периоди от живота човешката нужда от минерали и витамини е различна. Например, в периода на растеж тялото на детето се нуждае от повече минерали (калций, фосфор), отколкото тялото на възрастен. Дефицитът на желязо често се среща при жени в детеродна възраст поради постоянна загуба на кръв с менструация. Тялото на възрастен човек се нуждае от големи количества калций за поддържане на състояние на достатъчна минерализация на костите.

Механизми на развитие на заболявания с липса или излишък на някои минерали
Липсата на минерални вещества, произтичащи от тази или онази причина, влияе отрицателно върху здравето на организма. Заслужава да се отбележи, че поради функционирането на специални механизми, концентрацията на повечето минерални вещества в кръвта се поддържа на определено ниво. Както намаляването, така и увеличаването на концентрацията на минерали в кръвта може да има тежки последствия. В някои случаи смъртта при различни заболявания настъпва именно поради нарушение на концентрацията на даден елемент в кръвта (например при инфаркт на миокарда се случва сърдечен арест поради повишаване на концентрацията на калий в кръвта).

Липса на желязо. Желязото е незаменим елемент за образуването на червени кръвни клетки - еритроцити (тези кръвни клетки носят кислород). Следователно, при липса на желязо, образуването на червени кръвни клетки в червения костен мозък е нарушено. Това състояние се проявява като анемия (анемия). Желязото също е компонент на много ензими, които осигуряват регенерация на кожата и лигавиците, растежа на ноктите и косата. С недостиг на желязо, кожата става суха и груба, слизестите устни се напукват и кървят. Ноктите и косата се деформират и стават крехки. Интересно е, че човек, страдащ от недостиг на желязо, може да проявява "странни" гастрономически предпочитания, като например хранене с тебешир или земя. Това се дължи на подсъзнателното желание за продукти, съдържащи минерали. Това явление често се наблюдава при бременни жени и деца. Ако откриете такива наклонности, трябва да се консултирате с Вашия лекар и да вземете курс на лечение с лекарства, които изпълват нуждите на организма от минерали.

Прекомерното съдържание на желязо в организма се дължи на продължителното приложение на препарати от желязо или на различни кръвни заболявания. В същото време се наблюдава натрупване на желязо в органите и тъканите, което има много неблагоприятен ефект върху функционирането на вътрешните органи.

Дефицит на натрий се проявява по време на остра дехидратация на организма. Концентрацията на натрий в кръвта определя обема на кръвта, циркулираща през съдовете на тялото, следователно, когато концентрацията на този елемент в кръвта намалява, обемът на циркулиращата кръв намалява Основните прояви на дефицит на натрий са тежка жажда и суха кожа и лигавици. С рязко силна дехидратация може да се повиши телесната температура и помътняване на съзнанието.

Излишният натрий в организма се проявява и от жажда. Това състояние може да се развие при прекомерно приемане на сол (или продукти, съдържащи сол). Въпреки това, поради добрата си разтворимост, натрият се екскретира веднага с урината. Натрупването на натрий в организма е невъзможно.

Недостигът на калий може да се развие и в резултат на дехидратация на организма или приемане на някои видове диуретици (тиазиди). Липсата на калий се проявява чрез понижаване на мускулния тонус, сънливост и намалена производителност.

С излишък от калий (например с въвеждането на калий в кръвта) може да се развие сърдечен арест, така че употребата на такива лекарства трябва да бъде под строгия контрол на лекуващия лекар.

Недостигът на калций се проявява с недостатъчна консумация на храна, съдържаща този минерал, или с увеличаване на нуждата на организма от този елемент.

При децата калциевият дефицит може да бъде причинен от дефицит на витамин D (витамин D стимулира абсорбцията на калций от червата). В редки случаи недостигът на калций се появява, когато паращитовидните жлези са повредени (отстраняват ги по време на операцията на щитовидната жлеза). Калцият е част от зъбите и костите и също участва в механизма на мускулната контракция. При липса на калций се появява остеопороза, която се характеризира с обедняване на костния минерален състав. При остеопороза костите стават крехки и фрактурите се лекуват много силно. При децата калциевият дефицит се проявява под формата на рахит, при който се наблюдава инхибиране на растежа и деформация на скелетните кости, както и значително инхибиране на умственото развитие.

Недостигът на калций може да предизвика мускулни спазми и конвулсии. Това се дължи на нарушаването на активността на нервите на мускулите.

Дефицит на йод. Липсата на йод се проявява главно в нарушение на щитовидната жлеза. Факт е, че йодът е незаменим компонент на хормоните на щитовидната жлеза. На повърхността на клетките на щитовидната жлеза има голям брой рецептори, които улавят йод от кръвта. След като влезе в клетките на щитовидната жлеза, йодът се свързва със специални протеини, които по-късно се превръщат в хормони на щитовидната жлеза. Тироидните хормони са основните регулатори на енергийните процеси в организма. Ето защо, с тяхната липса на намалено производство на енергия във всички органи и тъкани на тялото. Дефицитът на йод е особено неблагоприятен при деца. Поради липсата на тиреоидни хормони се наблюдава значително потискане на растежа и умственото развитие на детето. Изразените форми на йоден дефицит през детския период се наричат кретинизъм, който се характеризира със силно умствено и физическо забавяне на детето.

При възрастни дефицитът на йод се проявява под формата на гуша. Появата на "гуша" е свързана с увеличаване на размера на щитовидната жлеза (в отговор на дефицит на йод в кръвта се наблюдава увеличаване на обема на щитовидната жлеза). Клиничните прояви на това заболяване са намаляване на телесната температура, летаргия, апатия, загуба на коса по главата и тялото, поява на оток в цялото тяло.

Излишък от йод (възниква при отравяне с йодни препарати или в промишлени условия) също потиска функцията на щитовидната жлеза. Това се дължи на критичния спад в броя на рецепторите за йод на повърхността на щитовидните клетки.

Idz MD Витамини и минерали, SPb. : Кит, 1995
Mindell E. Наръчник на витамините и минералите, М.: Медицина и хранене: Техлит, 1997
Е. Беюл, Наръчник по хранене, М.: Медицина, 1992

Прочетете повече:

Често заболяване от дефицит на минерали

Липсата на минерали в тялото.

Минералните соли имат разнообразно въздействие върху жизнената активност на човешкото тяло. Те са незаменима част от диетата. Следователно, липсата или излишъкът на минерални соли в храната допринася за метаболитни нарушения и развитието на болести. Причини за дефицит на минерали в човешкия организъм:

липса на храни, богати на минерали в храната;
монотонна храна с преобладаващо включване в храната на някои храни в ущърб на другите, притокът на всички необходими минерали може да осигури само разнообразен хранителен набор; така, млечните продукти са най-добрите източници на калций, но съдържат малко магнезиеви и хемопоетични елементи;
промени в минералния състав на хранителните продукти поради химическия състав на земята и водите на отделните географски райони; Установено е влиянието на минералния състав на почвата, водата и растенията върху здравния статус на хората, живеещи в даден район, затова неслучайно съществуват така наречени ендемични заболявания, които са често срещани в дадена географска област, свързани с липсата или излишъка на минерални соли в храната (ендемичен зъб, зъбен кариес, хипертония и др.);
некомпенсирана повишена нужда от минерали, поради променените условия на работа, климата, физиологичните особености (бременност, кърмене и др.); например при бременни и кърмещи жени необходимостта от калций, фосфор и желязо значително се увеличава;
небалансирано хранене. Установено е, например, че излишъкът или недостигът в хранителния режим на протеини, мазнини, въглехидрати и витамини нарушава абсорбцията на минерални соли, дори с нормалното им съдържание в храната; балансът в храненето на самите минерали също е важен. По този начин абсорбцията на калций се влошава с излишък на мазнини, фосфор, магнезий в храната и липса на протеини и витамин D;
болести, водещи до влошаване на абсорбцията на минерални соли от червата (заболявания на храносмилателните органи), увеличените им загуби (инфекциозни заболявания, изгаряния, загуба на кръв), нарушаване на техния метаболизъм (заболявания на жлезите с вътрешна секреция);
лекарствено лечение, което има отрицателно въздействие върху метаболизма на минералите в човешкото тяло (диуретични лекарства, някои хормони);
нарушения на правилата за готвене на храна;
нарушения на правилата за съхранение на храни и готвени ястия.

Заболявания, свързани с недостиг на минерали в диетата, поради липсата на храна в правилното количество елементи:

дефицит на йод. Причини: намаляване на съдържанието на йод в храни и питейна вода, особено получени от дълбините на континентите и в планинските райони, т.е. географски райони, отдалечени от моретата и океаните. Дефицитът на йод се засилва от липсата на хранене в протеините, витамините С и D, медта, молибдена, излишъка от мазнини и флуорид, основно хранене с въглехидрати. Проявите на йоден дефицит в организма са разнообразни и са свързани с нарушено образуване на хормони на щитовидната жлеза, което се увеличава по размер и образува гуша. Пациентите имат чувство на натиск в предната повърхност на врата, чувство за липса на въздух, дължащо се на компресия на дихателните пътища с увеличена щитовидна жлеза и дрезгав глас. Децата в училищна възраст са особено чувствителни към дефицит на йод, при който потискането на функцията на щитовидната жлеза възпрепятства физическото и психическото развитие. Дългосрочен дефицит на йод в организма допринася за нарушаването на много функции на тялото, включително защита срещу инфекции, терморегулация, адаптация към физическо натоварване, загуба на паметта, умствена дейност и много видове метаболизъм. Превенция: йодиране на човешкото хранене (храни, богати на йод, препарати на калиев йодид), йодиране на готварска сол, мляко, масло, яйца, хляб, зърнени храни.
липса на флуорид. Причини: ниското му съдържание в продуктите, особено в питейната вода. Прояви: увреждане на зъбния емайл (кариес). Профилактика: флуориране на вода чрез добавяне на флуорни съединения.
липса на калций. Причини: недостиг на калций в храната, небалансирано хранене (недостиг и излишък на мазнини; излишък на калий, магнезий, фосфор; липса на протеини и витамин D в храната); алергични и възпалителни заболявания, хроничен ентерит и панкреатит;, Прояви: влошаване на сърдечния мускул, намаляване на мускулния тонус, спазми. Продължителната липса на калций в храната води до увреждане на образуването на кости, в резултат на което при деца се развива рахит и омекотяването на костите при възрастните. Рискът от костни фрактури се увеличава. Лечение: използване на млечни продукти и калциеви препарати (калциев глюконат).
недостиг на калий. Причини: лошо хранене (липса на зеленчуци, плодове, плодове), често повръщане, диария, прекомерно изпотяване, чернодробни и бъбречни заболявания, гладуване, продължителна употреба на диуретици и надбъбречни хормони. Прояви на дефицит на калий в организма: мускулна слабост, сънливост, апатия, гадене, повръщане, намаляване на отделянето на урина, намаляване на кръвното налягане, поява на сърдечни аритмии. Лечение: увеличаване на съдържанието на калий в храната, главно поради зеленчуци и плодове; Показани са сушени кайсии, сушени кайсии, стафиди, калиеви препарати (калиев хлорид).
недостиг на натрий. Причини: липса на сол в храната, прекомерно изпотяване, диария, повръщане, големи изгаряния, липса на протеини и излишни въглехидрати в храната. Прояви: летаргия, сънливост, отслабване на паметта, мускулна слабост, загуба на апетит, при тежки случаи - повръщане, диария, понижаване на кръвното налягане, сърдечна слабост, повишена сърдечна честота, гърчове, загуба на съзнание. Лечение - въвеждане на сол.
дефицит на магнезий. Причини: продължителна диария, хроничен алкохолизъм, продължителна употреба на диуретици. Малко вероятно е естественият дефицит на магнезий в дажбите за възрастни. Прояви: мускулна слабост, депресия, склонност към припадъци и сърдечни аритмии. Лечение: увеличаване на съдържанието на магнезий в храната, дължаща се на хляб, зърнени храни, грах, боб и пшенични трици.
недостиг на желязо. Причини: хранителни продукти, бедни на желязо и богати на оксалати и фосфати (спанак, киселец); диария, загуба на кръв, наличие на червеи, ниска киселинност на стомашния сок. Проявление: анемия. Лечение: увеличаване на съдържанието на желязо в диетата, дължащо се на месо, черен дроб, кръвна наденица, хайвер и листни зеленчуци; терапевтични препарати от желязо.

Всички болести, причинени от недостига на минерали в човешкото тяло, в допълнение към индивидуализираната диетична терапия, изискват необходимото снабдяване с лекарства, чиято програма за назначаване е задача на терапевта. В персонала на Юнион клиники има опитни висококачествени терапевти, диетолози и други специалисти, които са готови да предоставят на най-модерно ниво медицинска и диагностична помощ на пациенти с нарушен минерален метаболизъм.

Ролята на минералите в организма

Минералите са необходими компоненти на човешкото хранене, тъй като осигуряват развитието и нормалното функциониране на организма.

Те са неразделна част от всички течности и тъкани на човешкото тяло и участват активно в пластичните процеси. Най-голямата част от минералните елементи са концентрирани в твърдите поддържащи тъкани на тялото - в костите, зъбите, по-малките - в меките тъкани, кръвта и лимфата. Ако калциевите и магнезиевите съединения преобладават в твърдите тъкани, тогава калий и натрий в меките тъкани.

Анализът на химичния състав на живите организми показва, че съдържанието на основните елементи в тях - кислород, въглерод и водород - винаги се характеризира с близки стойности. Що се отнася до концентрацията на други елементи, тя може да бъде много различна.

Минералните вещества, в зависимост от съдържанието им в организма и храната, се разделят на макро- и микроелементи.

Макроелементите, които се появяват в относително големи количества (десетки, стотици милиграми на 100 грама жива тъкан или продукт), включват калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, хлор, сяра.

Микроелементите се съдържат в тялото и продуктите в много малки, често почти незабележими количества, изразени в десети, стотни, хилядни и по-малки частици от милиграм. Понастоящем вече 14 микроелемента са признати за съществени за жизнената дейност на човешкото тяло: желязо, мед, манган, цинк, йод, хром, кобалт, флуор, молибден, никел, стронций, силиций, ванадий и селен.

Ролята на минералите в човешкото тяло е разнообразна. На първо място, те участват в изграждането на всички телесни тъкани, особено на костите и зъбите, в регулирането на киселинно-алкалния състав на тялото. В кръвта и извънклетъчните течности, например, с помощта на микроелементи се поддържа слабо алкална реакция, промяната на която влияе на химичните процеси в клетките и на състоянието на целия организъм. Различните минерали на храната засягат тялото по различни начини. Елементи като калций, магнезий, натрий, калий имат предимно алкален ефект, като фосфор, сяра, хлор - киселина. Следователно, в зависимост от минералния състав на продуктите, консумирани от човека, настъпват алкални или киселинни промени. При преференциално потребление например на месо, риба, яйца, хляб, зърнени култури може да се появят киселинни промени, както и продукти като млечни продукти, зеленчуци, плодове, алкални смени. Между другото, когато храната се консумира с преобладаване на киселинни валентности в организма, се наблюдава увеличаване на разпадането на протеини, което води до увеличаване на консумацията му. В същото време, храната с преобладаване на алкална валентност ви позволява да елиминирате нерационалното използване на протеини.

При избора на храни, за да получите диета с преобладаване на кисела или алкална валентност, домакинята трябва да знае следното. Киселият вкус на продуктите не определя преобладаването на киселинни елементи в тях. Например, много плодове имат кисел вкус, но те доставят на тялото не кисели, а алкални валенции. Тези продукти съдържат соли на органични киселини, които изгарят лесно в тялото, освобождавайки алкални катиони.

С помощта на кисели или алкални диети, някои заболявания се лекуват успешно. Така например, "кисела" диета се препоръчва за уролитиаза и за "алкална" - за циркулаторна недостатъчност на бъбреците, черния дроб и за тежките форми на диабет. Микроелементите регулират водно-солевия метаболизъм в организма, поддържат осмотичното налягане в клетките и междуклетъчните течности, поради което между тях се движат хранителни вещества и метаболитни продукти. Минералните вещества осигуряват функционалната активност на основните системи на тялото: нервна, сърдечно-съдова, храносмилателна, всички екскреторни и други системи. Те засягат защитните функции на организма, неговия имунитет. Без желязо, мед, никел, манган, калций и някои други минерални вещества, например, не могат да възникнат кръвообразуващи и коагулационни процеси. Минералите (главно микроелементи) са част от или активират действието на ензими, хормони, витамини. Липсата на минерални вещества, и още повече, липсата им в храната неизбежно ще доведе до метаболитни нарушения в организма, до заболяването. При децата процесите на образуване на кости и зъби са рязко потиснати, растежът и развитието на тялото е спряно, а при възрастните почти всички биохимични процеси са разстроени. Освен поддържането на постоянно осмотично налягане, минералите създават и поддържат необходимото ниво на електростатично напрежение в отделните органи и тъкани (мозък, мускули, сърце), което осигурява нормалния ход на физико-химичните процеси.

Минералните вещества участват във всички видове метаболизъм: протеини, въглехидрати, мазнини, витамин, вода. На първо място, те осигуряват необходимото колоидно състояние на протеините, както и техните важни свойства като дисперсия, хидрофилност, разтворимост, - възможността за нейното участие в много биохимични процеси зависи от тези свойства на протеина.

Минералите също участват в метаболизма на мазнините. Манган, например, е необходим за абсорбцията на полиненаситени мастни киселини и за синтеза на арахидонова киселина от линолова киселина. В процеса на усвояване на мазнини участват фосфорни и калциеви соли.

Минералните вещества са от голямо значение за водния метаболизъм. Прекомерната консумация, например, натриев хлорид (готварска сол) води до задържане на вода в тъканите и ограничаването му намалява водоустойчивостта на тъканите. Калиевите соли допринасят за отстраняването на течности от тялото. Между другото, това свойство на минерални вещества се използва широко в клиниката за белодробен, бъбречен и сърдечен оток: те се предписват безлекарствени диети, богати на калиеви съединения.

Без минерални соли ензимните процеси не могат да продължат. С помощта на тези вещества се създава необходимата благоприятна среда, в която различните ензими проявяват своето действие. Pepsin стомаха, например, се активира в солна киселина, и ptyalin на слюнка и трипсин чревен сок - в алкална среда. Научете повече в началото на макроса.

макронутриенти

Калцият представлява 1.5-2% от общата телесна маса на човек, 99% от това количество е в костите и зъбите, а останалата част се съдържа в плазмата на клетките, кръвта и други телесни течности. Внася необходимия компонент в ядрото и мембраната на клетките, клетъчните и тъканни течности.

Основният източник на калций в организма - млечни продукти. Въпреки това, с излишък на фосфор в храната, ефективността на абсорбцията на калций в червата намалява, а калций може дори да се екскретира от костите. Следователно, когато определяме диетата (особено медицинската), трябва да се стремим да гарантираме, че калцийът и фосфорът се поглъщат в съотношение 1: 1 или не повече от 1: 1,5. Млякото и другите млечни продукти като източник на калций са добри, защото имат идеално съотношение на калций и фосфор: мляко - 1: 0,8, извара - 1: 1,4, сирене - 1: 0,5. Но в говеждото, съотношението е вече 1: 3.4, треската е 1: 7, бобът е 1: 3.6, пшеничният хляб е 1: 4, в картофите и овесената каша е 1: 6. В някои плодове и зеленчуци тези два елемента също са добре балансирани. Така че, в моркови - 1: 1, в бяло зеле и ябълки - 1: 0,7.

Комбинирайки в диетата продукти с различно съдържание на калций и фосфор, можете да постигнете желаното съотношение. Например, зърнените храни с мляко, хляб със сирене, зеленчукови ястия с месо и риба и други комбинации спомагат за избягване на нежелани дисбаланси.

Дневното изискване за калций за възрастен е 0,7-1,1 грама (до 2,5 грама калций на ден обикновено се взема от храната). Нарастващото тяло се нуждае от повече калций, отколкото възрастен, който е завършил развитието на скелета. Също така има голяма нужда от калций при жените по време на бременност, особено през втората половина и в периода на кърмене.

Тялото се нуждае от повече калций и при алергични и възпалителни заболявания, особено такива, свързани с лезии на кожата и ставите, костни фрактури, заболявания, които водят до нарушена абсорбция на калций (хроничен ентерит и панкреатит, лоша жлъчна секреция при заболявания на жлъчните пътища), заболявания на паращитовидните и щитовидните жлези, надбъбречни жлези. Увеличаването на съдържанието на калций обикновено се постига чрез млечни продукти.

Фосфорът е постоянен компонент на тялото. Фосфорът е сравнително висок в човешкото тяло - около 1,16% от общото тегло. Дневната нужда от възрастен човек е 1-1.2 грама. За жените по време на бременността, необходимостта от фосфор се увеличава с около 30%, а по време на кърмене - с 2 пъти. Нуждата на децата от фосфор е по-висока от тази на възрастните.

Балансът на фосфора в човешкото тяло зависи от много причини: от съдържанието му в храната, от необходимостта на организма от него, от съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати, калций в човешката диета, киселинни или алкални свойства на храната. Участието на фосфор в метаболитни процеси е тясно свързано с наличието на калций. Въпреки това, фосфорът има специфични функции в организма: 80% от него се изразходват за минерализация на костите, а 20% се изразходват за обменни реакции. При липса на фосфор могат да възникнат костни заболявания.

Най-добрият източник на този минерал са продуктите от животински произход. Въпреки че в зърнените и бобовите продукти се съдържа голямо количество фосфор, 70% от съдържащия се в тях фосфор се абсорбира от животински продукти и само 40% се абсорбира от растителни храни.

Магнезият се намира във всички живи организми: растителни и животински. Като част от зеления пигмент хлорофил, участващ в процесите на фотосинтеза, той играе решаваща роля в природата. Хлорофилът на земните растения съдържа около 100 милиарда тона магнезий.

При възрастни дневната нужда от магнезий е 10 милиграма на килограм телесно тегло. Като цяло, тялото на възрастен съдържа около 25 грама магнезий, 70% от тях са част от костите в комбинация с калций и фосфор, а останалите 30 са разпределени в тъкани и течности. Абсорбираният магнезий се натрупва в черния дроб, след което значителна част от него преминава в мускулите и костите. Магнезият се открива и в кръвта. В нервната система магнезият се разпределя неравномерно: бялото вещество на мозъка съдържа повече от сиво. Фактът, че магнезият се дава подкожно или в кръвта на човек, води до анестезия, която показва значението на магнезия за активността на човешката нервна система.

Нарушаването на магнезиево-калциевото равновесие в организма е нежелателно. Резултатът от това нарушение е например рахит при деца. В същото време количеството на магнезия в кръвта намалява поради факта, че преминава в костите, измествайки калция от тях.

Магнезият активира ензимите на въглехидратния и енергийния метаболизъм, участва в образуването на костите, нормализира възбудимостта на нервната система и активността на сърдечните мускули. Той има антиспастично и съдоразширяващо действие, стимулира чревната двигателна функция и жлъчната секреция, подпомага елиминирането на холестерола от червата.

Калий се намира в тялото в малки количества (около 30 грама). Почти целият калий е в екстрацелуларната течност, както и в мускулната тъкан, включително сърдечния мускул. Заедно с натрий, калийът участва в поддържането на киселинно-алкалния баланс. Тя засяга работата на мускулите. Ниска концентрация на калий в кръвта може да предизвика повишена мускулна възбудимост, а от страна на сърдечния мускул, тахикардия (повишена сърдечна честота). Калият е богат на черния дроб и далака. Мускулите съдържат до 500 mg калий.

Калият има значителен ефект върху метаболизма. Той възбужда парасимпатиковото разделение на автономната нервна система. Доказано е, че калийът има голямо влияние върху функцията на органите на допир на кожата. Калийът играе важна роля в регулирането на функцията на ензимите (стимулира активността на карбоанхидразата).

Нуждата на възрастен от калий е 2-4 милиграма на ден, а детето се нуждае от 12-13 милиграма на килограм телесно тегло.

Натрият е един от елементите, които вземат активно участие в жизнената дейност на човешкото тяло. Тя влиза в тялото обикновено под формата на хлоридна сол и се абсорбира лесно от червата. Дневната необходимост от натрий за възрастен е 4-6 грама. Асимилираният натрий се разпределя между всички тъкани на тялото, но особено задържан в черния дроб, кожата и мускулите. За някои тъкани и органи съдържанието на натрий е променливо и варира в зависимост от сезона. Сезонните промени са характерни за кръвния серум и мускулите.

Натрият играе важна роля в най-важните жизнени функции на тялото: той е необходим за свиване на скелетните мускули и нормално сърдечно пулсиране; за поддържане на киселинно-алкален баланс. Натриевият хлорид допринася за задържането на вода от тъканите.

Човешкото тяло съдържа около 15 грама натрий; 1/3 - в костите, а останалите - в извънклетъчните течности, в нервната и мускулната тъкан.

Хлорът е жизненоважен елемент в човешкото тяло. Тъканите съдържат около 150-160 милиграма хлор. Дневната нужда от възрастен в хлор е 2-4 грама. В тялото, тя често влиза в излишък (както и натрий) под формата на натриев хлорид и калиев хлорид. Хлябът, месото и млечните продукти са особено богати на хлорни храни. Лош плодов хлор.

Ролята на хлора в организма е разнообразна. Участва (индиректно) в регулирането на метаболизма на водата, киселинно-алкалния баланс чрез разпределянето му между кръвта и другите тъкани. Регулирането на обмяната на хлор в организма включва ендокринните жлези, по-специално хипофизната жлеза, по-точно задната част. С неговото отстраняване или заболяване има преразпределение на хлора между кръвта и другите тъкани и загубата на способността на бъбреците да концентрират хлора, когато се екскретира с урината.

Сярата е постоянен компонент на човешкото тяло. Повечето от тях под формата на органични съединения са част от аминокиселините. Много от тях в косата, епидермиса на кожата и други клетки на тялото. Също така се съдържа в състава на сулфатидите в нервната тъкан, хрущялите и костите, в жлъчката.

Микроелементи

Наред с макронутриентите, човешката храна съдържа и микроелементи, които също са необходими за жизнената дейност на организма. Всеки има свои характеристики и свой "обхват на дейност". И без значение колко малка е концентрацията на микроелемент, без нея тялото може да функционира нормално като биологична система.

Естеството и силата на ефекта на микроелементите върху различни физиологични системи на тялото до голяма степен зависят от концентрацията, в която те влизат в тялото. При нормални микродози тези микроелементи стимулират жизнените биохимични процеси. В големи дози, микроелементите могат да действат или като лекарства, или като дразнители. В още по-високи концентрации микроелементите са токсични вещества.

Микроелементите, идващи от храната, също се наричат минерални витамини, тъй като това са вещества, които имат свойствата на биологични катализатори. Като структурни единици на редица хормони, те определят тяхната активност (йод в тироксин, цинк в инсулин).

Разгледайте ролята на някои микроелементи в процесите на жизнената активност на организма.

Желязото е необходимо за нормалното кръвообразуване и тъканното дишане. Желязото се абсорбира най-добре от хемоглобина и миоглобина, т.е. кръвта и мускулите, така че месото от животни и птици, месните странични продукти са най-добрите източници на желязо. От тези продукти до 30% от съдържащото се в него желязо се абсорбира в червата, а от яйца, хляб, зърнени култури и бобови растения - не повече от 5-10%. Лимонената киселина и аскорбиновата киселина и фруктозата допринасят за по-доброто усвояване на желязото. Следователно, пиенето на плодови сокове подобрява усвояването на желязото. Потиска абсорбирането на желязото при силен чай.

Когато има липса на желязо в организма, клетъчното дишане най-напред се влошава, което води до дегенерация на тъканите и органите. Недостиг на желязо в организма може да бъде причинен от недостатъчен прием в организма с храна или преобладаването в храната на храни, от които се абсорбира слабо. Недостигът на желязо допринася и за липсата на хранене на животински протеини, витамини, хемопоетични микроелементи, желязото се губи по време на загуба на кръв, заболявания на стомаха и червата.

Основните органи на метаболизма на желязото при хора се считат за далака и черния дроб, където хемоглобин, съдържащ от 100 до 200 милиграма желязо, се унищожава през деня. Всичко това се задържа в тялото под формата на протеинови съединения и форми, заедно с усвоената храна за желязо - резервен фонд. Резервното желязо от този фонд се доставя чрез кръв към костния мозък, където се използва за изграждане на хемоглобин по време на образуването на нови червени кръвни клетки. Цялата циркулация на желязо в тялото се осъществява бързо: след няколко часа желязото, което е влязло в тялото, е в хемоглобин.

Манганът се поглъща с хранителни продукти главно от растителен произход, където обикновено се среща в десети, стотни от процента. В животинските продукти е десет пъти по-малко. Абсорбираният манган влиза в кръвния поток в органи и тъкани и се задържа в черния дроб. Относително много манган се среща и в панкреаса, лимфните жлези и бъбреците.

Натрупването на манган в черния дроб на ембриона е особено интензивно през последните три месеца от развитието му. Поради това, детето се ражда със значителни запаси от манган в черния дроб. Природата е уредила тези резерви да са достатъчни, докато бебето започва да получава допълнителни храни - плодови и зеленчукови сокове. С майчиното мляко, детето не получава манган, тъй като съдържанието на мляко е незначително.

При хората манганът изпълнява множество и сложни функции. Участва в регулирането на растежа и развитието на организма, работата на ендокринните жлези, метаболитните процеси, окислителните процеси, ензимната активност. Под влиянието на манган тъканите са много енергично обогатени с кислород, което допринася за повишаване на активността на биохимичните реакции и устойчивостта към вредни фактори на околната среда. Под влияние на мангана се увеличава интензивността на метаболизма на протеините. Участва в метаболизма на мазнините, стимулира минералния метаболизъм.

При недостатъчен прием на манган с храна, има забавяне в образуването на скелета в нарушение на процесите на осификация. С излишък на манган в костите може да се появят промени, присъщи на рахит. Мангановите соли играят роля в процесите на кръвообразуване. Следователно, липсата на този микроелемент може да доведе до анемия.

Cobalt. Присъствието му в животинските организми за първи път е посочено от изключителния съветски учен В.И. Вернадски през 1922 година. Биологичната роля на кобалта в организма все още не е напълно изяснена. Онова, което стана известно на учените, свидетелства за важната му роля в процесите на жизнената дейност. Той има значително влияние върху метаболитните процеси, растежа и развитието на организма. Кобалтът увеличава основния метаболитен процес, подобрява усвояването на азота, стимулира образуването на мускулни протеини и влияе върху съдържанието на въглехидрати в кръвта: малки дози кобалт намаляват количеството захар в кръвта, а големите дози го увеличават. Но по този въпрос ролята на микроелемента при образуването на кръв не е ограничена. Той участва активно в образуването на червени кръвни клетки и синтез на хемоглобин. Това е особено важно за тялото на децата: кобалтът допринася за бързото развитие на детето, увеличава неговите реактивни сили, по-специално, устойчивост на вредни фактори на околната среда. Кобалтът засяга и нервната тъкан: той е способен да вълнува и инхибира нервните процеси.

Дневната нужда от кобалт е 0,1-0,2 милиграма. Особено необходимо е приемането на кобалт в тялото на бременни и кърмещи жени. Той се намира в растителни и животински продукти: в черния дроб, бъбреците, мозъка, сърцето, наденицата, колбасите, боб, зелен грах, елда, ечемик и овесена каша, пресни зеленчуци, лук и швед (в последните две), в моркови.

Йодът е част от молекулата тироксин - хормон на щитовидната жлеза и участва активно в метаболизма в организма. Липсата на тироксин води до развитие на гуша, а в детството - до забавяне на растежа, физическо и психическо развитие. Но биологичната роля на йода в човешкото тяло не се ограничава до хормоналната функция. Йодът има изразен антисептичен ефект с широк спектър на действие: антибактериално, антивирусно, фунгицидно.

Ежедневната човешка нужда от йод е около 150 милиграма, но по време на растежа на детето и пубертета на тийнейджър, по време на бременност и кърмене, тя се увеличава значително.

Йодът, погълнат с храна, се абсорбира почти напълно в кръвта. Човешкото тяло с изненадващо постоянство поддържа концентрацията на йод в кръвта на същото ниво. Вярно е, че през лятото съдържанието на йод в кръвта е малко по-високо. В допълнение към щитовидната жлеза, черният дроб играе важна роля в йодния метаболизъм.

Медта е и сред микроелементите, без които съществуването на човешкото тяло е невъзможно. Когато се погълне с храна, медта се абсорбира в горната част на тънките черва и след това се натрупва в черния дроб. При деца и ембриони количеството натрупана мед в черния дроб е много по-голямо, отколкото при възрастни. От черния дроб медът, под формата на органични съединения, влиза в кръвния поток и се пренася от всички органи и тъкани. При хората медта е под формата на сложни органични съединения.

Медните съединения играят важна активираща роля в образуването на кръв: те стимулират активността на костния мозък, като причиняват увеличаване на броя на червените кръвни клетки в кръвта. Медът има положителен ефект върху интензивността на окислителните процеси, има определен ефект върху метаболизма. Увеличаването на съдържанието на медните съединения в кръвта води до превръщане на минералните железни съединения в органични съединения, до използването на желязо, натрупано в черния дроб за синтеза на хемоглобина.

Дефицитът на мед в организма, особено в дългосрочен план, може да доведе до сериозни заболявания. Например, при деца с дефицит на мед или нарушение на метаболизма му може да се развие анемия, която може да бъде излекувана чрез едновременно въвеждане на мед и железни соли с храна. Въпреки това, не по-малко опасно и прекомерно приемане на мед в тялото: в този случай има общо отравяне, придружено от диария, отслабване на дишането и сърдечна дейност. Понякога има дори задушаване и кома. Особено внимателно е необходимо да се спазват съответните правила за безопасност и хигиена при работа в предприятия за производство на мед.

Ежедневната нужда от мед от възрастен се задоволява, когато се съдържа в храна в размер на 2,5 милиграма. За детското тяло се изисква ежедневно 0,1 милиграма мед на килограм тегло.

Морските храни са най-богатите на мед, особено на мекотели и ракообразни, в които хемоцианин, съдържащ 0.15-0.26% мед, е кръвен респираторен пигмент. В растенията медът е много по-малък, особено при тези, които се отглеждат в бедните почви.

Флуоридът се намира в костите, особено в зъбите. Той влиза в тялото основно с питейна вода, като оптималното съдържание на флуорид е 1-1,5 милиграма на литър. При липса на флуорид в човешкото тяло се развива зъбен кариес, с повишен прием - флуороза. Излишното количество флуорид в организма е опасно поради факта, че нейните йони имат способността да забавят редица ензимни реакции, както и свързването на биологично важни елементи: фосфор, калций, магнезий. Като цяло, биологичната роля на флуорида в организма не е напълно изяснена. За да се предотврати липсата или излишъка на флуорид в човешкото тяло, питейната вода се обогатява с флуор (флуорирана) или се пречиства от излишъка.

Флуорното отравяне е възможно при лица, работещи в предприятия, произвеждащи продукти, към които принадлежи (например при производството на фосфатни торове). Флуорът дразни дихателните пътища, причинява изгаряния на кожата. Може да има остро отравяне с флуорид със сериозни последствия.

Цинкът е хранително вещество в човешкото тяло. Неговата физиологична роля се определя от връзката му с активността на някои ензими и хормони.

Цинкът участва в дишането, в метаболизма на нуклеиновата киселина, повишава активността на половите жлези, засяга формирането на феталния скелет. От слюнката на човешката паротидна жлеза е изолиран протеин, съдържащ цинк, и се смята, че той стимулира регенерацията на клетките на вкусовите пъпки на езика и поддържа тяхната вкусова функция. Той играе защитна роля в организма при замърсяване с кадмий.

Недостигът на цинк води до джудже, забавено сексуално развитие; излишъкът му в организма има токсичен ефект върху сърцето, кръвта и другите органи и системи на тялото. Балансът на цинковия баланс в организма се появява едва след края на периода на растеж. При децата обаче има положителен баланс на цинка (до 45% от цинка от храната се задържа в телата им).

Ежедневната нужда на възрастни от цинк е 12-14 милиграма, деца 4-6 милиграма.

От храни от растителен произход, те са най-богати на пшеница (трици и царевица), ориз (трици), цвекло, маруля, домати, лук, боб (зърно), грах, соя. Лоши цинк плодове, плодове. Те съдържат цинкови и животински продукти, но в по-малки количества: месо, черен дроб, мляко, яйца.

Селенът в организма се съдържа в незначителни концентрации. Неговата роля не е проучена достатъчно. Установено е, че се натрупва в черния дроб, бъбреците, далака, сърцето. Образува съединения с кръвни протеини (албумин, глобулин, хемоглобин), мляко (казеин, албумин, глобулин) и протеини на различни органи, т.е. участва в метаболизма на протеините.

Никелът е постоянен компонент на човешкото тяло. Неговата физиологична роля също е слабо разбрана. Доказано е, че никелът активира ензима аргиназа и влияе на окислителните процеси. Той е част от хормоналния инсулин. Съдържанието му в тялото е незначително.

Стронцийът е необходима част от човешкото тяло, чиято биологична роля не е напълно изяснена. Натрупването му от организма зависи от съдържанието му в околната среда. Човек получава стронций от храната. Неговите отлагания в организма зависят от съотношението на калций, фосфор и стронций в храната; с увеличаване на храната на калций, по-малко стронций се отлага и с увеличаване на фосфора - повече.

Хром - част от различните органи и тъкани. Повечето от тях са в косата и ноктите, най-малко в хипофизата, надбъбречните жлези, панкреаса, белите дробове, скелетните мускули и тънките черва. Абсорбира се от червата. Хромът активира ензима трипсин, е част от него.

От всички тези микронутриенти, които днес се считат за необходими за жизнените функции на човешкото тяло, спряхме при 11 известни. Има малко данни за други микроелементи - ванадий, молибден и силиций - тяхната физиологична роля в организма не е добре разбрана.

Както следва от горното, микроелементите играят важна роля в жизнената дейност на човешкото тяло. Но е необходимо те да идват в оптимални концентрации. В някои региони на страната - биохимични провинции с липса или излишък на определени елементи в околната среда - има реакции на човешкото тяло под формата на различни морфологични промени или заболявания. Понякога тези заболявания са широко разпространени и се наричат биохимични епидемии. Проблеми на геохимичната екология, изучаване на взаимодействието на организмите с околната среда са важни за общественото здраве и за националната икономика.

Ларингит